Պաստերիզացիան կամ պաստերիզացումը գործընթաց է, որը սպանում է սննդի և խմիչքի միկրոբները (հիմնականում բակտերիաները), ինչպիսիք են կաթը, հյութը, պահածոյացված սնունդը, տոպրակ տուփի մեջ լցնող մեքենան և պայուսակը տուփի մեջ լցնող սարքը և այլն:
Այն հորինել է ֆրանսիացի գիտնական Լուի Պաստերը տասնիններորդ դարում։ 1864 թվականին Պաստերը հայտնաբերեց, որ գարեջրի և գինու տաքացումը բավական է ոչնչացնել փչանալու պատճառ հանդիսացող բակտերիաների մեծ մասը՝ կանխելով այդ ըմպելիքների թթվացումը: Գործընթացը հասնում է դրան՝ վերացնելով պաթոգեն միկրոբները և նվազեցնելով մանրէների քանակը՝ ըմպելիքի որակը երկարացնելու համար: Այսօր պաստերիզացումը լայնորեն կիրառվում է կաթնամթերքի արդյունաբերության և սննդի վերամշակման այլ ոլորտներում՝ սննդամթերքի պահպանման և սննդի անվտանգության ապահովման համար:
Ի տարբերություն ստերիլիզացման, պաստերիզացումը նախատեսված չէ սննդամթերքի բոլոր միկրոօրգանիզմների ոչնչացման համար: Փոխարենը, այն նպատակաուղղված է նվազեցնելու կենսունակ պաթոգենների քանակը, այնպես որ նրանք դժվար թե հիվանդություն առաջացնեն (ենթադրելով, որ պաստերիզացված արտադրանքը պահվում է նշվածի համաձայն և սպառվում է մինչև դրա պիտանելիության ժամկետը): Սննդի առևտրային մասշտաբով ստերիլիզացումը տարածված չէ, քանի որ դա բացասաբար է անդրադառնում արտադրանքի համի և որակի վրա: Որոշ մթերքներ, ինչպիսիք են կաթնամթերքը, մրգի միջուկը կարող են գերտաքացնել՝ ապահովելու համար պաթոգեն միկրոբների ոչնչացումը:
Հրապարակման ժամանակը՝ ապրիլի 25-2019