Կաթի pH-ը որոշում է՝ այն համարվում է թթու, թե հիմք:Կաթը թեթևակի թթվային է կամ մոտ չեզոք pH-ին:Ճշգրիտ արժեքը կախված է նրանից, թե երբ է կաթը արտադրվել կովի կողմից, վերամշակումը կատարվել է կաթի վրա և որքան ժամանակ է այն փաթեթավորվել կամ բացվել:Կաթի մյուս միացությունները գործում են որպես բուֆերային նյութեր, այնպես որ կաթն այլ քիմիական նյութերի հետ խառնելով նրանց pH-ն ավելի մոտեցնում է չեզոքին:
Մեկ բաժակ կովի կաթի pH-ը տատանվում է 6,4-ից 6,8:Կովից թարմ կաթը սովորաբար ունի pH 6,5-ից 6,7:Ժամանակի ընթացքում կաթի pH-ն փոխվում է։Քանի որ կաթը թթվում է, այն դառնում է ավելի թթվային, իսկ pH-ն նվազում է:Սա տեղի է ունենում, երբ կաթում պարունակվող բակտերիաները շաքարի կաթնաշաքարը վերածում են կաթնաթթվի:Կովի արտադրած առաջին կաթը պարունակում է կոլոստրում, որն իջեցնում է դրա pH-ը:Եթե կովը մաստիտ ունի, ապա կաթի pH-ն ավելի բարձր կամ ավելի հիմնական կլինի:Ամբողջական, գոլորշիացված կաթը մի փոքր ավելի թթվային է, քան սովորական ամբողջական կամ յուղազրկված կաթը:
Կաթի pH-ը կախված է տեսակից։Այլ խոշոր եղջերավոր և ոչ խոշոր եղջերավոր կաթնասունների կաթը տարբերվում է բաղադրությամբ, բայց ունի նման pH:Կոլոստրումով կաթն ունի ավելի ցածր pH, իսկ մաստիկ կաթն ունի ավելի բարձր pH բոլոր տեսակների համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ ապրիլի 25-2019